Argentinska kuhinja – fantazija iz Južne Amerike

Omeđena Andima na zapadu i okeanom na istoku, domovina Maradone, Mesija, Če Gevare, Borhesa, tanga i gaučosa izuzetno je bogata mesom, ribom, voćem, povrćem i morskim plodovima. Argentinska kuhinja predstavlja eklektični spoj nekoliko različitih kuhinja, gde su najveći uticaj na gastronomiju imali španski kolonizatori, kao i francuski, italijanski i nemački doseljenici. U modernom svetu, raznovrsnom ponudom jedinstvenih specijaliteta, republika Argentina je vrlo visoko pozicionirana na listi najboljih gastronomskih destinacija. S tim u vezi, ukoliko planirate putovanje u zemlju plesa i fudbala i interesuju vas osnovne informacije o kuhinji, obavezno pročitajte naredne redove ovog teksta.

Argentina kao vodeći izvoznik govedine, soje i voća

Argentina igra ključnu ulogu u globalnoj prehrambenoj industriji te spada u grupu vodećih svetskih proizvođača hrane. Po izvozu, na prvom mestu se očekivano nalaze proizvodi od govedine, a potom i od soje, mahunarki i žitarica poput kukuruza i pšenice. Međutim, posebno je interesantan način izvoza voća. Naime, s obzirom da se Argentina, kao i čitava Južna Amerika površinom nalaze na južnoj hemisferi planete, godišnja doba su suprotna u odnosu na Evropu. Zahvaljujući ovakvom geografskom položaju, Argentina može da izvozi voće (najčešće citruse, grožđe, kruške i jabuke) u periodu kada u Evropi nastupe proleće ili rano leto. Posmatrajući iz ugla argentinaca, ovo se može definisati kao ozbiljna strateška prednost u globalnoj trgovini hranom.

Izuzetno razvijena kultura ulične hrane

Ukoliko planirate putovanje u zemlju gaučosa, možete biti sigurni da će vas miris kobasica i roštiljskog mesa pratiti na svakom koraku. Kultura ulične hrane je posebno razvijena u glavnom gradu, Buenos Ajresu, ali vredi istaći da ponuda nije ništa manje raznovrsna i u drugim velikim centrima. Osim choripan kobasice sa chimichurri sosom, često ćete nailaziti i na empanadose, odnosno mesne pite sa jajima i povrćem, te sendviče sa pohovanim ili dimljenim mesom. Ulična hrana se obično prodaje na improvizovanim uličnim štandovima ili u malim lokalima poznatim kao puestos ili parrillas de barrio, dok se u radničkim kvarovima ili blizu pijaca često mogu videti i mini-restorani sa rošitljem na otvorenom. Takvi objekti u svojoj bašti imaju svega nekoliko plastičnih stolova i stolica, ali i povrh toga nude obroke koji se duže pamte od onih u luksuznim restoranima.

Argentinska kuhinja i morski plodovi

Morski plodovi zauzimaju važno mesto u argentinskoj gastronomiji, mada ne onoliko koliko biste očekivali ako biste u obzir isključivo uzeli veliku površinu obale spram kopnenog dela. Bilo kako bilo, argentinci vole da pripremaju riblje specijalitete, najčešće bazirane na merluza osliću (najpopularnija riba u Argentini), lososu, tuni ali i lignjama. U ovom segmentu kuhinje, ključnu ulogu igra maločas pomenuti chimichurri sos od peršuna i belog luka. Inače, žitelji Patagonije prednjače po ulovu lignji, ali ova činjenica ne bi trebalo previše da vas iznenadi imajući u vidu da ih u ovom području ima najviše na zemaljskoj kugli. Interesantno je napomenuti da je patagonijska lignja široko zastupljena i na balkanskom tržištu, mahom zbog odličnog odnosa cene i kvaliteta.

Najpopularniji specijaliteti argentinske kuhinje

Kao što je već napomenuto, argentinska kuhinja prožeta je uticajem španskih kolonizatora i italijanskih doseljenika, pa mnogi specijaliteti vuku evropske korene. Po definiciji, smatra se mediteranskom sa južnoameričkom notom, a evo koji su to najobožavaniji specijaliteti:

• Asado – poznati argentinski roštilj, u kojem najčešće prevladavaju suvinirane pa grilovane kobasice, rebra i vrat od govedine.

• Matambre – flank odrezak punjen povrćem i začinskim biljkama sa grilovanim kukuruzom. Ovo jelo donosi pravu eksploziju ukusa i spoj hrskavosti i sočnosti.

• Fugazza – pica sa šunkom, paprikom, bešamel sosom i svinjskom kobasicom, koja mora biti natopljena sirom u tolikoj meri da se isti sliva sa strane. Obično je testo debelo oko 1cm.

• Chocotorta – čokotorta sa kremastim filom i karamel sosom je definitivno omiljeni dezert argentinaca.

• Mollejas Crocantes – teleće brizle prelivene chimichurri marinadom su hrskave spolja, a sočne iznutra, pa su obožavani specijalitet.

• Provoleta – argentinci su majstori u grilovanju mesa, ali ništa manji i u grilovanju sira. Ovo jelo inače asocira na italijansku kuhinju.

• Matabre arollado – mesni rolat sa kuvanim jajetom i mešanim povrćem.

Kultura Argentine je bogata i raznovrsna, a vredi istaći da postoje i brojni ukusni specijaliteti po tradicionalnim recepturama gaučosa.

Tradicionalna kuhinja – šta jedu Gaučosi?

U ruralnim delovima Argentine, dominantna je kuhinja domorodačkih naroda i argentinskih kauboja – gaučosa, koji žive na pašnjacima i uzgajaju goveda. Domorodačka kuhinja inače potiče od naroda kao što su Mapuči, Gvarani, Kečua i Diaguita, čija se ishrana najčešće zasnivala na kukuruzu, kropmiru, manioki, pasulju, bundevama, divljači i ribi. U narednim redovima ćemo navesti najpopularnija tradicionalna jela.

• Humita – jelo od kukuruza, mleka, sira i začina, kuvano u kukuruznim listovima.
• Locro – gusto čorbasto jelo od bundeve, kukuruza, pasulja i mesa. Ovaj specijalitet je posebno popularan u zimskim mesecima.
• Chipa – vrsta peciva od manioke i sira, poreklom iz oblasti Gvarana.
• Asado a la estaca – asado koji se peče posebnom tehnikom, na ražnju iznad vatre. Ovi strategiju su najpre koristili domorodački narodi pre nego što je postala deo gaučo tradicije.

Uz izobilje specijaliteta, u Argentini možete probati i mate crni čaj, kao i izvrsna crvena vina sorte malbek, ujedno sinonima industrije pića kolevke tanga. Sigurno se nećete pokajati.